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Queso tronchón

Queso puro de cabra curado tipo tronchón.

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21,50 € IVA incluído

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El tronchón es el queso tradicional de nuestro territorio. Su origen, como se ve, es muy antiguo y su zona de elaboración es el Maestrazgo, comarca que se extiende por las provincias de Teruel, Castellón y Tarragona.

Es un queso de leche cruda de cabra de sesenta días de maduración, la coagulación es enzimática, producida por la acción de cuajo vegetal, y posee una maduración de 60 a 90 días en cava.

Corteza de color oscuro, algo grasa, debido a su tratamiento con aceite de oliva virgen, el interior de la pasta es de color blanco-marfil y con pequeños ojos repartidos de manera regular. Su consistencia es entre semiblanda y semidura, dependiendo del grado de maduración, la textura es algo elástica, posee buena mantecosidad y una aceptable solubilidad. Su granulosidad es de tipo harinoso.

Olor de intensidad media, destacando las notas dulces mezcladas con los olores caprinas limpios de leche evolucionada.

Sabor ligeramente dulce y poco ácido donde se aprecia un ligero amargor con aromas de alcachofa, debido a la acción del coagulante vegetal.

El regusto es marcado, largo, y con recuerdos a heno.

 

 

  • Unidad de venta por unidad.
  • Peso aprox. 1 Kg.

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